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铁皮石斛花的加工及作用

发布时间:2021-06-11  点击量:215

石斛花季到来了,石斛花也是兰花的一种,非常漂亮。这些花可是好东西,它不但能调节肠胃、增强抵抗力,在夏天还能起到消暑的作用,更显著的功效是解郁,能使人心情开朗。但是石斛鲜花不易保存,因此我们需要把它制作成干花。以铁皮石斛干花专门制作为例?一般来说商品级的石斛干花一般是经过烤干、冻干或者炒至花茶处理,传统的晒干和烘干适合自己吃小批量的石斛花。那你知道我们石斛花的制作方法吗?

我们深刻知道快速制干的铁皮石斛花才能保住花的营养与形态。

铁皮石斛花为什么不能只是晒干?

因为铁皮石斛花很容易氧化变红褐,采摘过铁皮石斛花的人都知道,采摘过程中稍微挤压到,不到几小时铁皮石斛花就会微变红泛褐色,导致内部养分的大量流失,新鲜的铁皮石斛花需要在短时间内制成干花,才能留住花的神态与养分,通常晒干或烘干过久或者不及时的铁皮石斛花经过发酵以后,内部的花青素、多糖、石斛碱等都会有一定程度的流失,导致花变成橘红色的萎靡状,花焉了泡出的水也就不好看了。

铁皮石斛花炒制和冻干技术

现代技术发展,我们的炒制和冻干技术能有效去除石斛花的涩涩青味,提高干燥度,花香郁味清新,干花嚼之清脆,色香味形俱全。泡出来的水也是轻身缥缈,让人觉得妙不可言。

首先来说说冻干技术吧,冻干技术又叫真空冷冻干燥技术,是将新鲜的铁皮石斛花在低温(-10℃~-60℃)状态下充分冻结,然后在真空(1.313帕)状态下使冻结的固态水分不经液态直接变成水蒸气升华,当石斛花中的含水量在5%以下时出仓的脱水干燥的石斛花称为冻干石斛花。这项技术我们已经在成熟运用,可以很好制备。

铁皮石斛鲜花在零下几十度的温度下急速冷冻,时间长达10多个小时,有效抑制了铁皮石斛花上的细菌和芽孢的繁殖,杀死了虫卵。冻干铁皮石斛无细菌、芽孢残留,直接食用安全卫生,而且冻干铁皮石斛非常干燥,是干燥的“鲜铁皮石斛花”,口感无异于新鲜石斛花。冻干技术也能有效去除石斛花的涩涩青味,提高干燥度,花香郁味清新,嚼之清脆,真正的做到了色香味形俱全。

第二个要说的就是我们获得专利的石斛花茶炒制技术。将新鲜的石斛花拣选至无明显的杂质,朵朵清晰分明。在石斛花专用的低温造型机中先进行石斛花的搓圆造型,确保一朵完整的石斛花裹起来。然后转至定型机低温炒制,逐级压扁,使其逐步形成扁茶状,充分干燥成型。

炒制过的花茶具有独特的烤花味,温水泡开后,花型逐渐散开,茶色透黄明亮,口感清滑不涩。有助于舒缓精神紧张,保持头脑清醒,解除精神抑郁,安定烦躁情绪,因此尤其适合有精神性失眠、暑热不适、躁动不安、工作压力大等症状者,或作为养颜清心之用。

另外我们还能直接将其烘烤干燥。新鲜的铁皮石斛花直接用烤箱烘烤,但温度不要太高 ,烘烤时间长一点就可以了。但是要注意,采摘下来的到烤箱之间的间隔时间不要太长。使用空气能热泵烘干机,烘干温度不宜过高,控制在65-70度左右,根据石斛花的多少合理的并时刻观察调整烘干时间,过程中温度和湿度的匹配也需要十分精准!这样烘烤出来的石斛花才能干而不熟,香而不糙,型而不糊。






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